Bacalao a la Antigua de Aragón

El bacalao a la antigua de Aragón es un plato muy tradicional en la provincia de Zaragoza. Se trata de una receta que se ha transmitido de generación en generación y tiene sus raíces en la cocina rural y campesina de la zona. Esta receta se originó en una época en la que el bacalao salado era una fuente de proteínas importante en la dieta de las comunidades de interior, lejos de la costa. En el pasado, el bacalao se conservaba mediante un proceso de salazón y secado, lo que permitía que se almacenara durante largos períodos de tiempo sin refrigeración.

Ingredientes para 4 personas

½ kg de bacalao.

2 cebollas.

2 pimientos rojos.

1 kg de patatas.

4 huevos duros.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos el bacalao en remojo la noche anterior.

Pelaremos y cortaremos a rodajas las patatas; pelaremos y cortaremos en arandelas las cebollas.

Asaremos los pimientos, los pelaremos y los cortaremos a tiras.

Retiraremos la cáscara de los huevos duros y los cortaremos a cuartos a lo largo.

Escurriremos bien el bacalao, lo rebozaremos con harina y lo freiremos en una sartén con aceite hirviendo.

Pondremos los trozos de bacalao en una fuente.

En una fuente refractaria, pondremos una capa de patatas y sobre ella otra de cebolla.

Rociaremos con el aceite de freír el bacalao y rectificaremos de sal.

Introduciremos la fuente en el horno y, cuando las patatas estén casi tiernas, pondremos encima los trozos de bacalao.

Mantendremos hasta que las patatas estén bien tiernas.

Adornaremos con las tiras de pimiento y los huevos duros.

Serviremos caliente en la misma fuente refractaria.