Besugo a la Aragonesa

El Besugo tiene una larga historia dentro de la Gastronomía Española, que abarca influencias árabes, tradiciones medievales y adaptaciones regionales. Es un pescado destacado en la gastronomía española, y su versatilidad en la cocina tradicional y contemporánea lo convierte en un plato de especial relevancia en ocasiones festivas y celebraciones. En esta ocasión podemos ver una receta tradicional de la provincia de Zaragoza.

Ingredientes para 4 personas

1 besugo de 1 ½ kg aproximadamente.

3 dientes de ajo.

1 limón.

Pimentón dulce.

1 copa de brandy.

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Vaciaremos y limpiaremos el besugo.

Lo abriremos por la mitad con cuidado y retiraremos las espinas y la piel.

Cortaremos el limón en rodajas y las partiremos por la mitad.

Rellenaremos el pescado con los trozos de limón, lo doblaremos, dejándolo entero, y lo rebozaremos en harina.

Colocaremos el besugo en una fuente refractaria con aceite, lo introduciremos en el horno y dejaremos que se dore un poco.

Rociaremos el pescado con el brandy y lo mantendremos de nuevo en el horno hasta que esté en su punto.

Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo pelados.

Dejaremos enfriar el aceite y espolvorearemos con un poco de pimentón, ½ cucharada de harina y sal.

Verteremos un vaso de caldo de pescado en el sofrito, mezclaremos bien, pasaremos por el colador y rociaremos sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.

Serviremos caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.