Carcamusas Toledo

Según cuenta la historia, allá por el año 1955, cuando los dueños del bar Ludeña lo abrieron junto a la iglesia de la Magdalena, solían juntarse hombres mayores y mujeres jóvenes en el mismo lugar. A los hombres, seguramente por su edad avanzada, se les llamaba “Carcas”, y a las jovencitas “Musas”. Las dos generaciones tenían un gusto común por unas tapas muy especiales, de ahí, que dichas tapas recibieran el nombre de CarcaMusas.

Ingredientes

400 gr de magro de cerdo (Maza, Contramaza o Babilla).

200 gr de cebolla tierna.

100 gr de pimientos rojos.

100 gr de guisantes frescos.

500 ml de vino blanco seco.

300 gr de tomate frito triturado.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

10 gr de guindilla seca.

20 gr de ajo fresco.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Preparación

Pelaremos la cebolla y el ajo, y cortaremos la cebolla, el ajo y los pimientos rojos en cuadraditos lo más pequeños posibles.

En una sartén grande, pondremos a calentar el aceite con la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y la guindilla. Una vez preparado el sofrito, retiraremos la guindilla.

Dejaremos unos minutos e incorporaremos el magro, previamente salpimentado, que habremos cortado en trozos no muy grandes, de 2 a 3 cm, para poder ser masticados sin problemas. Mezclaremos unos minutos en la sartén.

Añadiremos el vino y dejaremos reducir el alcohol durante unos minutos.

Añadiremos el tomate frito triturado, y dejaremos la carne a fuego lento para que se vaya haciendo tranquilamente.

Cuando veamos que esté en su punto, añadiremos los guisantes y dejaremos de 5 a 7 minutos, moviendo ligeramente.

Serviremos caliente.