Ajo Mataero de Albacete

El Ajo Mataero es un plato de lo más típìco de la provincia de Albacete. Se trata de un plato muy tradicional y esperado el día de la matanza del cerdo, que se aprovecha para reunir a la familia y hacer más fuertes esos lazos entre familiares y amistades.

Ingredientes 4 personas

1/2 kg de pan de pueblo (mejor si es del día anterior).

300 gr de hígado de cerdo.

300 gr de panceta.

1 cabeza de ajos.

1 cucharada de pimentón.

1 cucharada de canela.

1 cucharadita pimienta negra molida.

1 pizca de clavo.

50 gr de piñones.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Desmigaremos el pan (sólo la miga) bien menudo y lo pondremos en una tartera de barro.

Añadiremos las especias y mezclaremos.

Cortaremos la panceta en lonchas de 1 cm aprox.

Trocearemos el hígado, pelaremos los ajos y pondremos agua a hervir.

En una sartén con muy poco aceite, freiremos las lonchas para que suelten toda la grasa y las retiraremos.

En la grasa, freiremos los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos.

Retiraremos y machacaremos todo junto en un mortero, reservaremos.

En la misma sartén con la grasa sobrante, tostaremos ligeramente la miga y añadiremos agua hirviendo sin dejar de remover hasta que tome consistencia de puré.

Añadiremos el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suban a la superficie.

Para comerlo de forma tradicional, se usan las cortezas del pan de pueblo.

Si gusta el picante podremos poner un poco de pimentón picante al aceite antes de tostar la miga.