Coca de Recapte de Tarragona

La Coca de Recapte es una receta muy tradicional en la provincia de Tarragona, aunque también es bastante consumida por toda Cataluña. No se conoce bien su origen, hay quien lo sitúa en la ilerda romana, por su parecido con la pizza italiana, otros lo relacionan con la comunidad árabe por la coincidencia geográfica de su asentamiento. La palabra «recapte» significa provisión de cosas para consumir o usar. La base más tradicional de este producto es una masa de pan horneada con escalivada, esto es cebolla, tomate, pimientos y berenjenas asadas a los que se añade otros productos que se puedan conseguir como sardinas, atún, butifarra y demás.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

140 ml de agua templada.

10 gr de levadura fresca de panadero o 3,33 g de levadura seca.

250 gr de harina de trigo de fuerza.

30 ml de aceite de oliva virgen extra.

5 gr de sal.

Para la cobertura

1 berenjena.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 cebollas.

Aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de pimienta negra molida.

Una pizca de sal.

Preparación

La masa

Pondremos en un recipiente hondo el agua templada y la levadura fresca de panadero y mezclaremos hasta que la levadura se disuelva por completo.

En otro bol, pondremos la harina de trigo de fuerza, la mezcla de agua y levadura, el aceite y la sal y mezclaremos bien hasta obtener una masa homogénea.

Con esta masa, formaremos una bola y la depositaremos en un bol, tapando con papel film y dejando reposar la masa durante 1 hora aproximadamente, tiempo que aprovecharemos para preparar la escalivada.

La cobertura

Precalentaremos el horno a 185ºC con calor arriba y abajo.

Lavaremos la berenjena, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Pelaremos las cebollas e introduciremos todo en una fuente apta para horno.

Engrasaremos los vegetales con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando el horno esté caliente, los horneamos durante unos 45-50 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Pasado el tiempo de cocción, esperaremos a que los vegetales atemperen un poco para pelarlos, retirarles las pepitas y los pedúnculos de los pimientos y cortarlos en tiras.

Los introduciremos en un recipiente de vidrio , salpimentaremos al gusto y le echaremos un generoso chorrito de aceite.

Cerraremos el recipiente y reservaremos la escalivada hasta su uso.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, destaparemos el bol, retiraremos la masa y la pondremos sobre la mesa.

Dividiremos la masa en dos partes iguales y las iremos estirando con la ayuda de un rodillo, dándoles forma alargada.

Pondremos cada una de las bases de la coca en una bandeja forrada con papel de horno.

Cubriremos las bases de masa con la escalivada que habíamos preparado.

Echaremos un chorrito de aceite por toda la superficie de la escalivada y hornearemos en horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

Como referencia nos fijaremos en los bordes que deberán dorarse ligeramente.

Una vez que tengamos las cocas horneadas, las retiraremos del horno y las serviremos inmediatamente para comerlas calientes, aunque atemperadas o de un día para otro también están deliciosas.