Coca de Tomate y Pimientos

La coca de tomate y pimientos es una receta tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en Tarragona. Se trata de un tipo de masa similar a la pizza, pero con raíces en la cultura culinaria española. Si bien es verdad que existen muchas variantes de coca, la de tomate y pimientos es una opción deliciosa y típica de dicha región. La historia de esta receta se remonta a tiempos antiguos, cuando los pueblos mediterráneos comenzaron a cultivar tomates y pimientos. Ambos ingredientes se convirtieron en elementos esenciales en la dieta y la cocina
de la región. La coca se originó como una forma de utilizar ingredientes locales y estacionales de manera creativa.

Ingredientes para 6 personas

500 gr de harina.

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

250 ml de vino blanco.

1 kg de pimientos rojos y verdes.

1,5 kg de tomates maduros.

60 gr de piñones.

8 dientes de ajo.

50 mi de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

En un recipiente, mezclaremos 250 ml aceite, el vino, un poco de agua y sal.

Añadiremos la harina poco a poco, trabajando de modo que la masa no quede demasiado fuerte, debe quedar elástica.

Untaremos una placa de horno con aceite, extenderemos la pasta encima, formaremos un reborde y dejaremos descansar un poco, en un lugar caldeado.

El relleno

En un cazo, freiremos un poco los ajos laminados.

Antes de que se doren, añadiremos los pimientos lavados, con las semillas quitadas y cortados en trozos medianos y los dejaremos rehogar un poco.

Añadiremos los tomates pelados y cortados en dados y los dejaremos cocer lentamente.

Pondremos el sofrito encima de la coca.

Esparciremos los piñones por encima y pondremos al horno precalentado una media hora.

Serviremos enseguida.