El bacalao al ajoarriero es un plato tradicional de la región de Cantabria. Esta receta tiene sus raíces en la gastronomía cántabra y se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la zona. Su historia se remonta a tiempos antiguos, cuando el bacalao era un pescado ampliamente consumido en la región debido a su fácil conservación y disponibilidad. La palabra «ajoarriero» se deriva de «ajo arriero», que hace referencia a los arrieros o viajeros que transportaban mercancías a través de las montañas. Estos arrieros necesitaban alimentos nutritivos y fáciles de llevar, y el bacalao al ajoarriero se convirtió en una elección popular debido a su simplicidad y sabor.
