Turrones de Alicante y Jijona

Los Turrones de Alicante y Jijona llegaron de mano de los Árabes que estuvieron en España desde el año 711 hasta el año 1492. El pueblo musulmán tenía la costumbre de mezclar frutos secos con miel para la repostería. La comarca de Alicante estaba muy ligada al cultivo de Almendros, a las colmenas de miel de romero cruda y al tomillo, ingredientes idóneos para la elaboración del turrón. Originalmente los turrones tenían un aspecto parecido a la versión del turrón de guirlache que conocemos hoy en día. Era de fácil elaboración, tan solo había que tostar la almendra con piel y mezclarla con miel cocida, lo cual los hacia ideal además de ser muy energético y versátil. Una de las primeras veces que se menciona el turrón tradicional aparece a mediados del Siglo XVI, cuando los turrones se hacen populares. Se dice que Felipe II fue quien introdujo la historia del turrón en las fiestas navideñas de la Corte.

Ingredientes para 8 persnas

Para el turrón de alicante

350 gr de miel.

200 gr de azúcar.

2 claras de huevo.

650 gr de almendras secas peladas.

3 cucharadas de agua.

La ralladura de 1 limón.

Para el turrón de jijona

250 gr de azúcar.

250 gr de miel blanca.

250 gr de almendras.

250 gr de avellanas.

5 claras de huevo.

Canela en polvo.

Preparación del turrón de alicante

Pondremos la miel y el agua en un cazo y dejaremos a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Añadiremos el azúcar y trabajaremos con una espátula de madera.

Montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y las incorporaremos a la mezcla anterior, removiendo hasta que tome punto de caramelo.

Añadiremos la ralladura de limón.

Picaremos las almendras en trozos grandes, añadiremos al cazo y mezclaremos.

Verteremos la masa en moldes (pueden ser cajitas de cartón) forradas con obleas y primero con papel de barba. Cubriremos con otra oblea y pondremos una tablilla o cartón con un peso encima.

Preparación del turrón de jijona

Escaldaremos las almendras, las pelaremos y tostaremos al horno.

Tostaremos también las avellanas y las pelaremos.

Moleremos y machacaremos en el mortero los dos frutos.

Montaremos las claras a punto de nieve y mezclaremos con los dos frutos.

Pondremos un cazo al fuego con la miel y el azúcar, llevaremos a ebullición y añadiremos el preparado anterior. Removeremos unos 10 minutos con la espátula de madera.

Retiraremos y verteremos la pasta en moldes forrados con obleas. Dejaremos enfriar y espolvorearemos con canela.