Conejo en Puchero al estilo de Cáceres

El Conejo en Puchero al estilo de Cáceres es una receta muy tradicional de la región de Extremadura, más en concreto, y como su nombre indica, de la provincia de Cáceres, donde tiene sus raíces en la cocina rural y campesina. Su historia se remonta a tiempos antiguos, donde las familias elaboraban este plato con ingredientes locales y técnicas de cocción sencillas. Dicha receta se ha transmitido de generación en generación, adaptándose y enriqueciéndose con el paso del tiempo, conservando su esencia y los sabores característicos de la región.

Ingredientes para 4 personas

1 conejo de monte.

6 dientes de ajo.

Corteza de pan.

3 huevos.

1 hoja de laurel.

1 ramita de tomillo.

Orégano.

Perejil.

½ cucharada de pimentón.

3 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de vinagre.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

En una sartén con bastante aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo junto con el laurel, el tomillo, el orégano, la corteza de pan desmenuzada y el perejil, mezclando bien todos los ingredientes.

Retiraremos todos estos ingredientes y los dispondremos en un mortero.

En el aceite sobrante, doraremos el conejo previamente troceado de forma regular. Retiraremos los trozos y los pondremos en un puchero de barro de forma panzuda.

Doraremos el hígado de la liebre, partido en 4 trozos, y lo pondremos también en el mortero.

Machacaremos muy bien todos los ingredientes del mortero hasta obtener una mezcla con la consistencia de una pomada.

Rociaremos con el vinagre y seguiremos mezclando.

Espolvorearemos con el pimentón y, por último, disolveremos la mezcla con agua caliente. Salaremos, pasaremos por un colador y verteremos sobre el conejo. Este tiene que quedar cubierto por la salsa.

En una sartén con un poco de aceite, prepararemos una tortilla con los huevos y el pan rallado. La cortaremos en cuadrados y la añadiremos al puchero.

Taparemos el puchero y lo dejaremos a fuego lento hasta que el conejo quede tierno y la salsa reducida.