Alparagate Valenciano

El Alparagate es un plato muy típico de Valencia. Un tipo parecida a la hamburguesa, pero que se cocina toda la pieza, para luego servirla en rodajas.
El nombre de Alparagate, viene de una deformación de la palabra alpargata.

Ingredientes para 4 personas

750 gr de carne de ternera.

150 gr de jamón serrano.

50 gr de pan rallado.

4 huevos.

125 ml de aceite de oliva virgen extra.

250 gr de cebollas.

200 ml de vino blanco.

1 diente de ajo.

Perejil.

100 ml de caldo de carne.

Canela en polvo.

Laurel.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Picaremos minuciosamente la carne de ternera junto con el jamón, dejándolo todo muy menudo.

Añadiremos un diente de ajo, unas ramitas de perejil y el pan rallado, y lo trabajaremos todo con un tenedor.

Salpimentaremos y añadiremos las yemas de los huevos batidos, reservando las claras, y amasaremos bien.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite.

Cuando esté caliente, pondremos la carne amasada y freiremos ligeramente.

Será necesario que todos los ingredientes formen una masa muy unida y apretada.

Cuando esté frita, le daremos forma de suela de alpargata, la rebozaremos con claras de huevo batidas y la volveremos a freír, procurando que conserve la forma.

Dejaremos dorar bien y escurriremos encima de un papel absorbente.

En la misma sartén y en el mismo aceite, rehogaremos las cebollas bien picadas, volveremos a poner la carne, la rociaremos con un poco de caldo, el vino blanco, un poquito de canela en polvo y una hoja de laurel, y dejaremos cocer lentamente unos 15 minutos, hasta que se forme en la sartén una salsa fina y clara.

Serviremos caliente.