Arroz con Bacalao Arroz con Bacalao y Verduras de Valencia Una de las tantas recetas de arroz o paella de la Comunidad Valenciana, es el Arroz con Bacalao y Verduras de la Provincia de Valencia. Ingredientes para 4 personas 200 gr de bacalao seco. 400 gr de arroz. 150 ml de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla. 150 gr de tomates maduros. 150 gr de guisantes desgranados. 100 gr de hojas de espinacas. 200 gr de garrofons frescos, la mitad, si son secos. 1 pimiento rojo. 2 alcachofas frescas y tiernas. 2,5 l de agua. Sal. Perejil. Pimentón. Para la picada Caldo. 2 dientes de ajo. Azafrán tostado. Preparación Asaremos el bacalao al fuego, sobre la llama, lo lavaremos, le quitaremos la piel y las espinas y lo desmenuzaremos. En una paella o cazuela al fuego, con el aceite, rehogaremos la cebolla picada pequeña, el pimentón cortado en dados y las alcachofas limpias y troceadas, dejaremos dorar un poco, echaremos una cucharadita de pimentón, removeremos, añadiremos los tomates rallados y volveremos a remover. Pondremos las espinacas cortadas en trozos y el bacalao. Tendremos preparada el agua caliente, añadiremos el doble del volumen al de arroz, llevaremos a ebullición y echaremos los garrofons y los guisantes. Dejaremos hervir 30 minutos y comprobaremos el punto de sal. Pasado este tiempo, añadiremos el arroz como si fuera lluvia, bien repartido. En el mortero, picaremos los ajos junto con el azafrán ligeramente tostado, disolveremos con un poco de caldo y lo añadiremos a la cazuela con el arroz. Dejaremos cocer a fuego vivo al principio, luego bajaremos el volumen del fuego, hasta que, en total cueza unos 18 a 20 minutos, aproximadamente. Deberá quedar algo jugoso, así que, si fuera necesario, añadiremos un poco más de agua caliente. Serviremos en la misma paella o cazuela, espolvoreado con un poco de perejil picado.
