Caldereta de Langosta de Menorca
La Caldereta de Langosta de Menorca , lleva preparándose hace décadas en la isla de Menorca , aunque hay que decir que cada chef tiene su secreto particular, pero todos ellos comparten el ingrediente común que es la carne de langosta . Para conocer el origen de este plato, debemos remontarnos al siglo XX, cuando los pescadores comían pescado a diario, siendo este uno de sus principales alimentos. Hoy en día es uno de los principales reclamos gastronómicos de Menorca, y la señal de identidad de la Bahía de Fornells , sobre todo desde el 1 de abril al 31 de agosto, única época del año en la que está permitida su pesca.
Ingredientes para 2 personas
1 kg de langosta (1 pieza de 500 g por persona).
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2 tomates tipo pera o «ramellet».
1 ajo.
1 l de agua mineral o fumet de pescado.
1 rebanada de pan frito.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Para la picada
20 almendras fritas.
1 rebanada de pan frito.
Perejil.
1 ajo.
1 ñora.
El coral de la langosta.
1 cucharada de coñac.
Preparación
Cortaremos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise y laminaremos el ajo.
En una cazuela echaremos un chorrito de aceite, sofreiremos a fuego lento los ingredientes y pondremos sal y pimienta.
Una vez esté bien sofrito, trituraremos y reservaremos.
Trocearemos la langosta. Clavaremos el cuchillo en medio de los ojos y trocearemos la cabeza en dos partes.
Cortaremos el cuerpo en rodajas, reservaremos en un plato para no perder los jugos y cubriremos con un paño húmedo.
Si encontramos coral en la cabeza, lo reservaremos para la picada.
En la cazuela donde habremos cocinado el sofrito, saltearemos la cabeza de la langosta.
A las anillas del cuerpo, les daremos vuelta y vuelta, pero las cabezas durante más tiempo para que dejen su jugo en la cazuela.
Reservaremos.
Incorporaremos el sofrito triturado y removeremos bien para que se mezcle con la sustancia que ha soltado la langosta.
A continuación, añadiremos el agua mineral o fumet al gusto y removeremos bien.
Introduciremos las cabezas de la langosta y cocinaremos durante 10 minutos.
Mientras se cocina la langosta, prepararemos la picada con el coral de la langosta, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora.
Picaremos bien hasta conseguir una pasta.
Incorporaremos el cuerpo de la langosta junto a la picada y cocinaremos durante 5 minutos más.
Probaremos de sal y añadiremos si fuera necesario.
Serviremos con de finas rodajas de pan frito.