Cocido Vasco

El Cocido Vasco, es una receta tradicional de la cocina Vasca que tiene sus raíces en la actividad pesquera de la región. Si bien es verdad que no se trata exactamente de un cocido al estilo español, dicho cocido comparte algunas similitudes con el cocido madrileño. La historia de esta receta se remonta a los pescadores vascos que salían al mar en busca de atún. Cuando regresaban con sus capturas, utilizaban ingredientes disponibles a bordo para crear una comida sustanciosa y reconfortante. El cocido se cocinaba originalmente en una especie de olla o cazuela
grande. A lo largo del tiempo, el cocido ha evolucionado y se ha adaptado a las preferencias locales. Aunque su origen está vinculado a la pesca del atún, hoy en día se pueden encontrar versiones del plato que utilizan otros tipos de pescado, dependiendo de la disponibilidad regional.

Ingredientes para 6 personas

500 gr de carne de buey.

1/2 gallina.

200 gr de jamón.

1 hueso de cerdo salado.

2 chorizos.

1 repollo.

250 gr de garbanzos.

250 gr de judías rojas.

250 gr de tomates maduros.

2 pimientos grandes.

1 cebolla.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

Preparación

Pondremos los garbanzos a remojar en agua y sal durante 12 horas.

Coceremos la carne lentamente con el jamón y la gallina, en una olla al fuego con agua.

Cuando empiece a hervir, espumaremos con cuidado, añadiremos los garbanzos y dejaremos hervir durante unas 3 horas, con cuidado de que no deje de hervir./label>

En otra olla aparte, pondremos en frío las judías rojas, el hueso de cerdo salado, una cebolla picada y un chorro de aceite y dejaremos hervir suavemente hasta que las judías estén cocidas.

En una tercera olla al fuego coceremos el repollo bien lavado y cortado menudo, con agua y los chorizos. Está cocción deberá hervir un poco menos.

Cuando estén listas las tres ollas, escurriremos el caldo en otro recipiente y mezclaremos los caldos en proporción de la mitad de caldo de los garbanzos, la mitad del caldo del repollo y un poco de caldo de las judías con el hueso de cerdo.

Con el caldo mezclado, prepararemos la sopa, que podemos hacerla de pasta.

Después de la sopa serviremos las verduras en fuentes separadas y, luego, las carnes.