Callos a la Extremeña

Los Callos a la Extremeña son una receta tradicional de la región de Extremadura. Se trata de una preparación que tiene sus raíces en la cocina rural y se ha transmitido de generación en generación. Aunque no hay una historia específica documentada sobre la creación de esta receta, se puede decir que los callos a la extremeña son parte de la rica tradición culinaria de la región. Los callos son una
parte del estómago del ganado, y se han utilizado históricamente en una variedad de platos.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de callos de ternera cocidos.

1 morcilla extremeña.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

½ cucharada de pimentón.

Perejil.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Lavaremos y escurriremos los callos, pelaremos y picaremos las cebollas, y machacaremos en el mortero los dientes de ajo pelados y el perejil.

En una cazuela con aceite caliente, sofreiremos la cebolla, añadiendo ½ cucharada de harina para que espese; agregaremos también un poco de pimentón, la morcilla picada y el ajo y el perejil picados

Rehogaremos todo el sofrito a fuego lento durante un rato; rectificaremos de sal, si es necesario.

Agregaremos los callos, taparemos la cazuela y dejaremos durante 10 minutos más, aproximadamente.