Cordero del Mesonero

El Cordero del Mesonero es una receta tradicional de la región de Madrid, con una rica tradición culinaria, y donde el cordero es un ingrediente común en la cocina. Esta receta se empezó a preparar hace décadas gracias a la creatividad de un mesonero en particular.

Ingredientes para 4 personas

2 espaldas de cordero deshuesadas, de unos 500 gr cada una (conservando los huesos para caldo).

1 diente de ajo.

1 punta de guindilla.

1 cebolla.

1 pimiento choricero.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

1 vaso pequeño de vino blanco.

Preparación

Prepararemos un caldo con los huesos de las espaldas.

Salpimentaremos la carne y la trocearemos.

Pelaremos y trituraremos la cebolla.

Trocearemos el pimiento.

Tostaremos un poco las hebras de azafrán.

Machacaremos en un mortero el ajo y el azafrán tostado.

En una cazuela grande con aceite hirviendo, rehogaremos los trozos de cordero.

Añadiremos la cebolla, la punta de guindilla y el pimiento.

Cuando la cebolla esté transparente, rociaremos con el vino y recubriremos la carne con el caldo de los huesos.

Cuando hierva por primera vez, añadiremos la mezcla del mortero.

Dejaremos la cazuela a fuego normal y retiraremos cuando el jugo haya mermado y el cordero esté tierno.

Podemos servir el cordero en cazuelas de barro individuales.