Puchero Canario Receta
Aquí os traemos una de las mejores recetas de la cocina de Las Palmas de Gran Canarias , como es el Puchero Canario . Un plato de los más saludable para después de cualquier fiesta en la que castigamos nuestros estómagos con copiosas comidas . Se trata de una receta muy parecida al cocido madrileño u otros guisos de la geografía española .
Ingredientes para 4 personas
250 gr de costilla de cerdo salada.
150 gr de patatas pequeñas.
100 gr de garbanzos secos.
1 cebolla mediana.
1 mazorca de maíz (piña de millo).
100 gr de calabacín (bubango).
150 gr de calabaza.
1 zanahoria grande.
150 gr de judías verdes (habichuelas).
200 gr de col.
1 vaso de caldo de carne.
Ajo.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Bicarbonato.
Preparación
Desalaremos las costillas lavándolas para eliminar los granos de sal adheridos a la superficie.
Pondremos las costillas en un recipiente con agua 12 horas antes de cocinarla.
El día anterior podremos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal. los dejaremos en remojo durante la noche, unas 12 horas.
Después deberemos lavarlos para quitarles posibles impurezas.
Escurriremos y apartaremos hasta el momento de preparar el potaje.
Picaremos la verdura en dados y la iremos colocando en la olla en la que iremos a cocinar. Pelaremos el calabacín, lo cortaremos en dados y lo añadiremos. Haremos lo mismo con la calabaza y la zanahoria.
Las judías bien limpias, las cortaremos en tres trozos y las añadiremos.
La cebolla la picaremos menudita y la añadiremos junto con la verdura.
Lavaremos las hojas de la col, la cortaremos en tiras y las pondremos en la olla.
Cortaremos la piña de maíz en cuatro trozos y la añadiremos a la olla.
Incorporaremos la costilla previamente desalada y cortada en trozos no muy grandes.
Echaremos los garbanzos hidratados (si no están cocidos), un chorrito de aceite, sal y el caldo de carne.
Elaboraremos el majado de ajo y perejil, colocando en un vaso de batidora el ajo muy picadito, mucho perejil cortado, un chorrito de aceite y sal gorda y lo picaremos bien para que quede una pasta homogénea, sin grumos.
Pondremos la olla al fuego y esperaremos a que hierva. Dejaremos a fuego medio, manteniendo el hervor 45 minutos. Removeremos de vez en cuando.
Mientras se va preparando el potaje, pelaremos las patatas y las cortaremos en dados grandes. La incorporaremos al potaje cuando queden unos 15 minutos.
Cuando se haya terminado la cocción, dejaremos reposar unos 10 – 15 minutos y ya estará listo para comer.