Gañotes de Sevilla

Los Gañotes de Sevilla son un postre muy tradicional en dicha provincia. Al igual que en otros lugares de Andalucía, se preparan en familia, en la época de Semana Santa, aunque en cada zona se prepara de manera diferente. Se cree que esta receta se empezó a preparar en los años 1900, y que ha llegado hasta nuestros días pasando de generación en generación.

Ingredientes

6 huevos frescos.

750 gr de harina de trigo.

250 gr de azúcar.

La ralladura de 1 limón.

Canela en polvo.

Ajonjolí.

Matalahúga.

Azúcar.

Miel.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la Crema pastelera

500 ml de leche.

2 huevos.

50 gr fécula de maíz.

125 gr de azúcar.

Preparación

Crema pastelera

Calentaremos 500 ml de leche al fuego.

Mientras tanto, mezclaremos en un cuenco 2 huevos con 125 gr de azúcar y 50 gr de fécula de maíz.

Cuando la leche comience a hervir la verteremos en el cuenco, mezclaremos bien y volveremos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media, hasta que hierva 2-3 minutos.

Apartaremos en una fuente, cubriremos con plástico film y dejaremos atemperar primero y guardaremos en la nevera después.

Gañotes

En un recipiente hondo pondremos los huevos.

Llenaremos 3 cascarones de huevo con aceite de oliva y los dispondremos en un cazo con una cucharada de matalahúga.

Calentaremos el aceite, añadiremos sobre los huevos la harina, el azúcar, la ralladura de 1 limón, una cucharada de canela y el ajonjolí.

Colaremos sobre estos ingredientes el aceite calentado con la matalahúga y mezclaremos con las manos, amasando e incorporando más harina si fuera necesario, hasta obtener una masa homogénea.

Haremos una bola con la masa y guardaremos en la nevera para que coja frío.

Cortaremos pequeñas porciones de masa, las estiraremos con ayuda de un rodillo y las envolveremos en torno a una caña o canutillo.

Las freiremos en aceite de oliva hasta que queden doradas, en cuyo momento retiraremos la caña.

Podremos terminar los Gañotes de dos maneras.

Bien, los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela en polvo, o bien, pintados con miel calentada en el microondas.

En ambos casos, rellenaremos con la crema pastelera que habremos introducido en una manga pastelera.