Acelgas a la Extremeña

Las Acelgas a la Extremeña son una receta muy tradicional en la provincia de Badajoz. Se trata de una provincia muy conocida por su rica tradición culinaria, que combina ingredientes locales para crear platos deliciosos y sustanciosos. Las acelgas a la extremeña son un ejemplo de cómo la cocina regional utiliza ingredientes simples para lograr sabores auténticos y reconfortantes. Se trata de una que ha pasado de generación en generación. Cada familia puede tener su propia versión de la receta, adaptándola a sus preferencias individuales, pero la esencia sigue siendo la misma, una combinación deliciosa de sabores que resalta los ingredientes frescos y locales.

Ingredientes

1 kg de acelgas.

3 patatas.

1 cebolla.

2 dientes de ajos.

3 huevos.

1 chorro de aceite de oliva virgen extra.

1 pizca de sal.

Preparación

Lavaremos las acelgas bajo el grifo para quitarles toda la tierra y córtalas en trozos.

Pondremos una cazuela con agua y sal, añadiremos las acelgas y dejaremos que se cuezan hasta que queden tiernas, durante aproximadamente 10 minutos, según el grosor de la acelga.

Sacaremos las acelgas, las dejaremos que escurran bien el agua y las reservaremos.

Pelaremos las patatas, las lavaremos y las cortaremos en trozos pequeños como si fueran para hacer una tortilla de patatas.

Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y freiremos las patatas cuando el aceite esté bien caliente.

Cuando estén fritas, las sacaremos y las reservaremos.

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana o en tiras.

Luego, en la misma sartén que hemos usado para cocinar las patatas, quitaremos un poco de aceite y cocinaremos la cebolla hasta que esté pochada.

Cuando la cebolla esté pochada, pondremos las patatas por encima de manera que cubran toda la base de la sartén.

Mantendremos el fuego suave y añadiremos un poco de sal.

Encima de las patatas, añadiremos las acelgas y repartiremos por toda la base.

En este punto, le podemos añadir una cucharadita de pimentón dulce o picante si queremos que las acelgas a la extremeña tengan ese punto de sabor.

Batiremos los huevos en un plato, añadiremos un poco de sal, echaremos los huevos sobre las acelgas y removeremos para que se integren por todo.

Cocinaremos las acelgas a la extremeña con huevos y dejaremos que vayan cuajando.

El punto de los huevos cuajados será el que nos guste, de manera que, si nos gustan poco hechos, sacaremos la cazuela del fuego enseguida y con el mismo calor de los ingredientes se terminarán de cocinar.

Cuando las acelgas a la extremeña estén listas, las serviremos de inmediato en caliente.