Cordero Lechal Asado

El Cordero Lechal Asado es una receta muy típica y tradicional de la cocina de Cantabria, tiene profundas raíces en la tradición culinaria de dicha región. Si bien es verdad que no se sabe bien cuando empezó a prepararse, se sabe que pasó de generación en generación hasta nuestros días.

Ingredientes para 4 personas

1/2 cordero lechal.

4 dientes de ajo.

Manteca de cerdo.

200 ml de vino blanco.

Vinagre.

Sal.

Preparación

Picaremos en un mortero los dientes de ajo con un poco de sal.

Frotaremos con esta pasta el cordero y lo dejaremos macerar durante 30 minutos.

Precalentaremos el horno a temperatura media.

Untaremos el cordero con la manteca de cerdo, lo salaremos y lo colocaremos en una fuente refractaria de barro.

Introduciremos en el horno y, cuando comience a dorarse, lo regaremos con el vino.

Le daremos la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual.

Cuando esté bien dorado y crujiente, lo sacaremos y lo mojaremos con un vasito de agua y una cucharada de vinagre.

Lo volveremos a meter en el horno y lo mantendremos unos 10 minutos más.

Serviremos caliente.