Borrachuelos de Málaga

Los Borrachuelos de Málaga son un dulce de lo más tradicional en dicha provincia. Se trata de una receta que preparaban nuestros antepasados en los pueblos de dicha provincia, sobre todo en la época de Navidad, aunque bien es cierto que se consumen durante todo el año. Su masa con olor a anís, permite a muchos malagueños tener buenos recuerdos de su infancia. Su nombre viene de que es un dulce que está preparado con anís, vino y aguardiente, o sea, mucho alcohol, de ahí el nombre de «borrachuelo«.

Ingredientes para 8 personas

1 kg de harina de trigo.

250 ml de vino blanco seco.

250 m l de vino dulce.

1 copa de anís.

Cabello de ángel.

2 cucharadas de ajonjolí.

La ralladura de la piel de una naranja.

El zumo de 2 naranjas.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Azúcar.

Preparación

En una sartén grande, pondremos a calentar el aceite y añadiremos la ralladura de la piel de naranja.

Una vez frita, añadiremos el anís y el ajonjolí.

Añadiremos los vasos de vino, colaremos el zumo de naranja y lo añadiremos.

Añadiremos la harina muy poco a poco y mezclaremos bien hasta formar una masa.

Colocaremos la masa en la encimera para trabajarla a mano y obtener una masa fina.

La trabajaremos con los puños, la taparemos con un paño y la dejaremos reposar durante media hora.

Pasada la media hora, cogeremos pequeños trozos de la masa, del tamaño de una nuez y los aplastaremos con la mano, hasta que quede bien fina, aunque no quede redondas.

Pondremos un poco de cabello de ángel en el centro de la masa y los cerraremos con los dedos y si hace falta, con la ayuda de un tenedor, para que no se abran al freírlos. Repetiremos este proceso hasta acabar con la masa preparada.

Calentaremos aceite en una sartén y sumergiremos los borrachuelos hasta que queden fritos.

Una vez fritos, los colocaremos en un plato con papel absorbente y los rebozaremos con azúcar.