Arroz a Banda de Alicante

El Arroz a Banda es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Se trata de una receta de lo más popular que se ha extendido por el Levante español, desde la Región de Murcia, hasta el Garraf, en la Provincia de Barcelona, hasta las Islas Baleares. Se trata de un típico arroz mediterráneo, propio de pescadores.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pescados (lucerna, araña, mero, etc..).

4 langostinos grandes.

12 mejillones.

400 gr de arroz.

4 patatas medianas.

250 gr de cebollas.

250 gr de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

Perejil.

Tomillo.

Orégano.

Azafrán.

Pimienta.

Sal.

Preparación

Limpiaremos bien el pescado.

Rasparemos los mejillones, los lavaremos bien, los abriremos al vapor, sacaremos las valvas y reservaremos el jugo que sueltan.

Con las cabezas y espinas de los pescados, prepararemos un caldo, poniendo una olla al fuego con unos 2 litros de agua, la mitad de las cebollas cortadas en tiras finas, un tomate cortado en trozos, las hierbas aromatizadas y sal.

Cuando comience a hervir, espumaremos con cuidado y dejaremos hervir unos 30 minutos.

En una cazuela amplia con 100 ml de aceite, freiremos el resto de cebollas y las patatas peladas, pero enteras, removiéndolas para que se doren bien por todos los lados.

Cuando estén doradas, cubriremos con el caldo preparado anteriormente y colado y coceremos tapado unos 30 minutos.

Cuando las patatas y las cebollas estén casi cocidas, prepararemos el pescado cortado en rodajas gruesas, salpimentaremos y los pondremos en la cazuela encima de las verduras, añadiremos el jugo de los mejillones y el azafrán tostado.

Coceremos a fuego vivo unso 7 u 8 minutos, para cocer el pescado.

Pondremos una paella al fuego con el resto del aceite, sofreiremos los ajos picados, dejaremos dorar ligeramente, añadiremos los tomates pelados, sin pepitas y picados bien menudos y dejaremos rehogar lentamente hasta que se evapore el agua.

Añadiremos el arroz, dejaremos sofreír un poco, removeremos con cuidado, bañaremos con el caldo de cocer los pescados (doble volumen de caldo que de arroz), dejaremos hervir con el fuego un poco vivo y comprobaremos el punto de sal y pimienta.

Precalentaremos el horno y dejaremos cocer los últimos 10 minutos en el horno.

Adornaremos con los mejillones para servir en la misma paella.

En una fuente de servir, presentaremos los pescados, procurando que las rodajas estén enteras, los langostinos por encima y salpimentaremos con perejil picado.

Serviremos acompañado de una salsa de alli-oli o de una salsa marinera.