Bizcocho Borracho de Guadalajara

El delicioso dulce bizcocho borracho de Guadalajara ocupa un lugar destacado en la historia de la pastelería en dicha provincia, donde lo dio a conocer la familia Hernando, de la provincia. Varias generaciones de dicha familia se han dedicado a la elaboración de este postre, que se inició en 1880, momento en que Antonio Hernando Guajardo se instaló en la provincia, procedente de Alhama de Aragón, y comenzó a dirigir una taberna en la Calle Mayor, en su parte baja.

Ingredientes para 8 bizcochos

125 gr de harina de trigo.

3 huevos.

300 gr de azúcar.

1 cucharada de canela en polvo.

1 vaso de vino dulce.

1 vaso de agua.

Un poco de mantequilla.

Preparación

Separaremos las claras de las yemas poniendo en un cuenco grande las 3 yemas.

Incorporaremos al cuenco 220 gr de azúcar y batiremos hasta obtener una mezcla suave y espumosa.

Poco a poco iremos incorporando la harina tamizada a la mezcla.

Por otro lado, batiremos las claras hasta dejarlas a punto de nieve y las añadiremos poco a poco y con mucho cuidado al resto de la mezcla.

Precalentaremos el horno a180ºC, untaremos el recipiente que vayamos a utilizar para el horno de mantequilla y espolvorearemos un poco de harina para que no se pegue. Echaremos la mezcla y lo meteremos en el horno durante 25 minutos o hasta que se nos doré la capa superior.

Una vez que el bizcocho esté listo, lo dejaremos enfriar.

Colocaremos el agua en un cazo y le echaremos cuatro cucharadas de azúcar y lo dejaremos hervir hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Lo retiraremos del fuego, le agregaremos el vino y lo dejaremos enfriar.

Le daremos la vuelta al bizcocho y lo bañaremos en el almíbar.

Una vez bañados los bizcochos, los rebozaremos en azúcar y canela.