Berenjenas a la Crema con Gambas y Jamón

La receta de Berenjenas a la Crema con Gambas y Jamón de Murcia, es un delicioso y típico plato de dicha región. Esta receta combina ingredientes frescos y sabores mediterráneos para crear un plato único y sabroso. Aunque no existe una historia específica de este plato, es una muestra de la rica tradición culinaria de la región. La base de este plato son las berenjenas, que se cortan en rodajas finas y se fríen hasta que estén doradas. El jamón de Murcia, que es conocido por su sabor intenso y característico, se corta en trozos y se fríe ligeramente para realzar su sabor. Las gambas se cocinan en una sartén aparte hasta que estén tiernas y jugosas.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de berenjenas.

500 ml de leche.

50 gr de queso gruyere rallado.

50 gr de jugo de carne.

1 cebolla pequeña.

4 ajos.

12 colas de gambas.

50 gr de jamón serrano.

100 gr de harina.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Pelaremos las colas de gambas y las reservaremos.

Pelaremos las berenjenas, las cortaremos longitudinalmente en trozos de 1 cm de ancho, sazonaremos con sal y dejaremos en una escurridera durante 1 hora.

Las lavaremos, las secaremos y las pasaremos por harina.

Las freiremos en abundante aceite y las dejaremos escurrir.

Las pondremos en una fuente, cabalgando unas sobre otras.

Colocaremos las colas de gamba crudas y el jamón serrano cortado en tiritas finas por encima.

En un cazo, pondremos 4 cucharadas del aceite de freír las berenjenas y freír suavemente la cebolla cortada muy fina.

Agregaremos los ajos picados.

Cuando esté como una mermelada, añadiremos 2 cucharadas de harina, dejaremos tostar un poco, añadiremos la leche con cuidado, removiendo con las varillas o una cuchara de madera.

Añadiremos el jugo de carne, trabajaremos con cuidado hasta conseguir una pasta fina y homogénea y salpimentaremos.

Cubriremos las berenjenas con esta bechamel , espolvorearemos con el queso rallado y gratinaremos a horno fuerte unos 10 minutos.

Serviremos enseguida en la misma fuente.