Ximos de Castellón

El Ximo de Castellón es una de las recetas más tradicionales de dicha provincia. Se trata de una especie de bocadillo que nació de la mezcla de un bocadillo de atún con tomate y una torrija. Es una receta perfecta como picoteo a media mañana, como cena informal o ideal para salir de excursión. Además, acompañado de tu bebida preferida y unas patatas fritas o chips, se convierte en una receta ideal para picotear. Esta especie de bocadillo se puede encontrar durante todo el año en la mayoría de las panaderías y pastelerías de dicha provincia, aunque su mayor consumo es durante las fiestas de la Magdalena, gracias a su carácter popular y a su fácil preparación y transporte.

Ingredientes para 12 Ximos

12 panecillos pequeños – Ximos en Castellón.

500 gr de tomate triturado, natural o en conserva.

½ pimiento rojo.

2 cebollas medianas.

150 gr de atún en aceite.

2 huevos duros.

Un puñadito de piñones.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azúcar.

Leche.

3 huevos para rebozar.

Preparación

Pelaremos y trituraremos el tomate.

Cortaremos muy picaditos las cebollas y el pimiento.

Sofreiremos por separado el pimiento y las cebollas hasta que se pochen.

En otra sartén, freiremos el tomate y lo mezclaremos todo.

Añadiremos un poco de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez del tomate.

Añadiremos a la mezcla el atún, los piñones dorados previamente en la sartén y los huevos duros cortados a trocitos.

Prepararemos los bocadillos quitándoles la punta, vaciándoles la miga y rellenándolos con la mezcla.

Taparemos con la punta cortada, poniendo la corteza de la punta por dentro del panecillo.

Bañaremos los panecillos rápidamente en leche para que no absorban demasiada leche y queden blanditos por dentro y crujientes por fuera y los pasaremos por huevo batido.

Cuando estén todos preparados, los freiremos en una sartén con abundante aceite.

Una vez fritos, los pondremos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.