Jabalí al Vino Tinto de Bizkaia

Las recetas de Jabalí son muy comunes en las zonas de interior, donde existen las zonas de caza, donde los cazadores salen en grupos a cazar estos animales. No se sabe bien cuando se empezó a preparar esta receta, se supone que fue en épocas de hambre, donde había que buscarse la vida para llevarse algo de comida a la boca. Aquí os dejamos una receta de Jabalí al Vino Tinto al estilo de Bizkaia.

Ingredientes para 4 personas

1 l de vino tinto de buena calidad.

900 gr de jabalí.

3 cebollas.

4 tomates maduros.

4 zanahorias.

250 gr de patatas pequeñas.

150 gr de harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Tomillo.

Orégano.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Cortaremos en trozos la carne de jabalí, pondremos sal y pimienta, la pasaremos por harina y saltearemos en aceite bien caliente.

Pasaremos los trozos a una cazuela de fondo grueso.

Pelaremos las cebollas y las zanahorias y las cortaremos en trozos regulares, las saltearemos y las pasaremos a la cazuela con el jabalí.

Pelaremos y trocearemos las patatas y las pasaremos a la cazuela junto con el jabalí.

Añadiremos los tomates pelados, troceados y sin semillas, rehogaremos, espolvorearemos con 40 gr de harina, dejaremos dorar, les daremos aroma con unas pizcas de orégano y tomillo.

Verteremos el vino tinto y dejaremos hervir, tapado.

Dejaremos cocer lentamente durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Si se evapora demasiado, se puede añadir un poco de caldo o agua calientes.

Deberá quedar una salsa un poco ligada.

Comprobaremos el punto de sal, y rectificaremos si es necesario.

Serviremos bien caliente.