Habas Granadinas con Jamón

Esta es una receta tradicional de la provincia de Granada que se prepara especialmente cuando se celebra el Día de las Cruces. Se trata de un plato que, en un principio, tan sólo se podía preparar entre los meses de abril y mayo, que es cuando se recoge el haba verde. En la actualidad, teniendo en cuenta que se pueden comprar habas congeladas, se puede preparar durante casi todo el año. Según el escritor Miguel Alcobendas, la gastronomía Granadina tiene su origen en la convivencia, desde el siglo XII hasta el XV, con musulmanes, judíos y cristianos en el Reino Nazarí de Granada, cuando Granada se rindió a los Reyes Católicos. Mas tarde se creó un mestizaje con la cocina de los cristianos, en el que la carne de cerdo adquirió una importancia en la cocina granadina incluso mayor que en el resto de España, dado que su consumo permitía manifestar cierta distancia con las religiones perseguidas, ya que tanto musulmanes como judíos lo tienen vetado».

Ingredientes

450 gr habas.

2 cebolletas o cebollas tiernas grandes.

200 gr jamón serrano en taquitos.

1 o 2 ajetes tiernos (opcional).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

Sacaremos las habas de las vainas y cortaremos las cebolletas en trozos no demasiado pequeños.

En una sartén con suficiente aceite, añadiremos las cebolletas y las habas a la vez.

Si lo deseamos, también podremos añadir un ajo o ajetes tiernos.

Añadiremos sal y rehogaremos a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las habas estén tiernas.

Cuando las habas estén casi listas, incorporaremos el jamón en taquitos y lo rehogaremos todo junto unos cinco minutos más hasta que estén doradas.