Panchineta de Guipúzcoa

La Panchineta o Pantxineta, como se dice en euskera, es un dulce típico del País Vasco, y más en concreto de la provincia de Guipúzcoa. Se trata de un bizcocho cuya elaboración empezó en el año 1915 en la pastelería Otaegui de Donostia, en la provincia de Guipúzcoa. Es preparado a base de masa de hojaldre con almendras, relleno de crema y decorado con azúcar glace.

Ingredientes para 8 personas

2 láminas de hojaldre.

2 huevos.

3 yemas.

75 gr de azúcar.

30 gr de harina de maíz refinada.

100 gr de almendra fileteada.

100 gr de almendra picada.

500 ml de leche.

Un poco de harina de maíz.

Azúcar glace.

1 vaina de vainilla.

Hojas de menta (para decorar).

Preparación

Pondremos el horno a calentar.

Para preparar la crema, pondremos la leche a calentar en una cazuela y reservaremos un poco. Abriremos la vaina de vainilla y la pondremos en la cazuela.

Pondremos en un cuenco la harina de maíz, el azúcar y la mezcla.

Verteremos la leche reservada anteriormente y removeremos bien.

Añadiremos las 3 yemas y 1 huevo entero y lo mezclaremos.

Agregaremos un poco de la leche caliente de la cazuela, removeremos bien y verteremos todo nuevamente a la cazuela.

Mantendremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Dejaremos templar y añadiremos la almendra picada.

Espolvorearemos una superficie limpia con un poco de harina.

Colocaremos encima las láminas de hojaldre y las estiraremos con un rodillo.

Cortaremos un par de circunferencias, una de unos 25 cm de diámetro y la otra de unos 27.

Cubriremos una placa de horno con papel de hornear y colocaremos encima la circunferencia pequeña de hojaldre.

Cubriremos con la crema pastelera preparada dejando los bordes libres.

Untaremos los bordes con un poco de agua y colocaremos encima la circunferencia mayor, presionando los bordes para que se junten.

Pintaremos la superficie con un poco de huevo batido y espolvorearemos con la almendra fileteada.

Pondremos al horno a 160ºC durante 40 minutos.

Retiraremos del horno, espolvorearemos con un poco de azúcar glace y decoraremos con unas hojas de menta.