Capón de Navidad de Aragón

El capón de navidad es una receta de lo más tradicional en Navidad y otras Festividades importantes en la mayoría de regiones de España. Dicha receta puede variar según la región y la preferencia personal, pero a menudo implica asar el capón al horno y acompañarlo con guarniciones típicas de la temporada, como castañas, frutas secas o rellenos a base de pan. En este caso veremos el capón de navidad al estilo
de Aragón.

Ingredientes para 4 personas

1 capón con sus higadillos.

3 dientes de ajo.

2 yemas de huevo.

1 rebanada de pan.

Perejil.

1 vaso de vino rancio.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos, secaremos y trocearemos el capón.

Freiremos el pan en una sartén con aceite; lo retiraremos y lo reservaremos. A continuación, en el mismo aceite, doraremos los higadillos del capón.

En una cazuela con bastante aceite hirviendo, doraremos el capón, espolvorearemos con sal y añadiremos 2 dientes de ajo pelados. Dejaremos a fuego muy lento.

Mientras, machacaremos en el mortero 1 diente de ajo pelado, el pan frito, los higadillos y las yemas de 2 huevos. Espolvorearemos con un poquito de sal y aclararemos con el vino.

Echaremos la picada sobre el capón, añadiremos el perejil bien picado y mantendremos a fuego lento hasta que esté en su punto.