Receta de Almejas a la Sanluqueña

Aquí os traemos una riquísima receta gastronómica de la provincia de Cádiz, y más específicamente de San Lucar de Barrameda, que, como no podía ser de otra manera, tiene que ver con el mar. Las Almejas a la Sanluqueña, es una receta que ya hacían nuestros antepasados cuando traían los pescadores traían la pesca conseguida del día.

Ingredientes para 2 personas

1 kg de almejas.

4 dientes de ajo.

125 ml de vino blanco manzanilla.

1 cucharada de pimentón rojo dulce.

100 gr de jamón serrano cortado en taquitos.

125 ml de agua.

1 cucharada de harina de trigo.

Perejil fresco picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Limpiaremos bien las almejas, procurando que suelten toda la arena que llevan en su interior.

Pondremos un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio.

Añadiremos loa ajos bien picados.

Removeremos un poquito los ajos.

Antes de que los ajos empiecen a tostarse, añadiremos los taquitos de jamón.

Removeremos durante 1 minuto aproximadamente.

Añadiremos la cucharada de harina y seguiremos removiendo.

Añadiremos el vino manzanilla y removeremos un poquito.

Añadiremos el agua y removeremos otro poquito.

Subiremos un poquito el fuego y taparemos unos 4 o 5 minutos para que reduzca.

Aprovecharemos para quitarle el agua de las almejas.

Pasados unos 2 minutos añadiremos el pimentón rojo, removeremos y volveremos a tapar.

Esperaremos a que reduzca un poco más.

Una vez que veamos que ha reducido un poco más, y que vemos que ha espesado gracias a la harina que habíamos puesto, añadiremos las almejas y el perejil.

Volveremos a tapar y esperaremos a que las almejas se abran.

Una vez las almejas se abran, será el momento de servirlas.