Canelos de Tordesillas de Valladolid

Los Canelos de Tordesillas son uno de los dulces más tradicionales de Tordesillas, en la provincia de Valladolid. Se trata de unos bizcochos emborrachados en azúcar, cuya elaboración se cree que empezó sobre los años 1920 – 1940 en dicha localidad, para la festividad de San Isidro, en cuya fiesta, se repartían a los agricultores. Tuvieron tanto éxito, que se han seguido elaborando hasta el día de hoy.

Ingredientes

120 gr de yemas de huevo.

350 gr de azúcar.

160 gr de harina de trigo.

5 huevos.

Para el merengue

200 gr de claras de huevo.

80 gr de azúcar.

Para el almíbar

200 ml de agua.

200 gr de azúcar.

Preparación

En un recipiente hondo pondremos los 5 huevos, los 120 gr de yemas de huevo y los 350 gr de azúcar y batiremos con la batidora eléctrica hasta que quede todo bien montado.

Preparación del merengue

Pondremos los 200 gr de claras de huevo en un recipiente hondo y empezaremos a batir.

Cuando comience a espumar, añadiremos los 80 gr de azúcar y seguiremos batiendo hasta que quede una merengue compacto a punto de nieve.

Una vez preparado el merengue, lo mezclaremos con el preparado anterior con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Añadiremos la harina bien tamizada al preparado anterior y removeremos todo bien.

Colocaremos todo el preparado en una bandeja para horno, y lo pondremos al horno a 220ºC durante 20 minutos.

Mientras se prepara el bizcocho en el horno, prepararemos el almíbar.

Pondremos el agua y el azúcar en un cazo a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez disuelto el azúcar, subiremos el fuego y llevaremos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, lo dejaremos durante 1 minuto más, sin remover el almíbar en ningún momento.

Pasado el tiempo de cocción, pondremos el almíbar en un recipiente hasta que esté frío.

Una vez preparado el bizcocho, lo sacaremos del horno, lo dejaremos enfriar, más que nada, para no quemarnos.

Lo sacaremos de la bandeja, lo cortaremos en cuadraditos, a nuestro gusto y los bañaremos en el almíbar preparado.