Ajo Atao de Jaén
El Ajo Atao de Jaén es una salsa de la Sierra de Segura que sirve para acompañar a la típica carne asada serrana. Se trata de una receta de la Edad Media, que en aquel entonces era realizada con aceite de oliva , sal y ajo . En los siglos XVI y XVII se le añadió la patata a la receta, que se importada desde América tras su descubrimiento.
Ingredientes
250 gr de patatas.
2 dientes de ajo pelados y limpios.
Una pizca de sal.
1 yema de huevo.
1 chorrito de zumo de limón.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Coceremos las patatas enteras y con la piel, en un cazo con agua hirviendo, hasta que queden blanditas.
Una vez cocidas, las pelaremos y las dejaremos enfriar.
En un recipiente profundo, mejor si es un mortero, introduciremos los ajos limpios y una pizca de sal, y machacaremos todo junto hasta que se convierta en una pasta uniforme.
Añadiremos las patatas ya frías y lo chafaremos todo para que se haga una pasta completamente homogénea y adquiera un aspecto de puré.
Una vez lista la pasta, añadiremos la yema de huevo, lo que nos ayudará a obtener una textura bien suave y a integrar todos los ingredientes. Para realizar este paso, haremos movimientos circulares con el mortero.
Como último paso, añadiremos el zumo de limón y el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que se haga un puré denso y espeso.
Esta salsa es perfecta para tomarla untada en unas tostaditas de pan caseras, a modo de aperitivo.