Ajo Atao de Jaén

El Ajo Atao de Jaén es una salsa de la Sierra de Segura que sirve para acompañar a la típica carne asada serrana. Se trata de una receta de la Edad Media, que en aquel entonces era realizada con aceite de oliva, sal y ajo. En los siglos XVI y XVII se le añadió la patata a la receta, que se importada desde América tras su descubrimiento.

Ingredientes

250 gr de patatas.

2 dientes de ajo pelados y limpios.

Una pizca de sal.

1 yema de huevo.

1 chorrito de zumo de limón.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Coceremos las patatas enteras y con la piel, en un cazo con agua hirviendo, hasta que queden blanditas.

Una vez cocidas, las pelaremos y las dejaremos enfriar.

En un recipiente profundo, mejor si es un mortero, introduciremos los ajos limpios y una pizca de sal, y machacaremos todo junto hasta que se convierta en una pasta uniforme.

Añadiremos las patatas ya frías y lo chafaremos todo para que se haga una pasta completamente homogénea y adquiera un aspecto de puré.

Una vez lista la pasta, añadiremos la yema de huevo, lo que nos ayudará a obtener una textura bien suave y a integrar todos los ingredientes. Para realizar este paso, haremos movimientos circulares con el mortero.

Como último paso, añadiremos el zumo de limón y el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que se haga un puré denso y espeso.

Esta salsa es perfecta para tomarla untada en unas tostaditas de pan caseras, a modo de aperitivo.