Pollo con Gambas – Mar y Montaña
El Pollo con Gambas (Mar y Montaña ) es una receta tradicional de la provincia de Gerona , donde la combinación carne y pescado es muy buena. Se cree que dicha receta procede de los pescadores de la Costa Brava .
Ingredientes para 4 personas
1 pollo.
2 o 3 langostinos por persona.
1 cebolla mediana.
6 cucharadas de tomate triturado.
1 copa de coñac.
2 vasos de caldo de pescado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Para la picada
1 rodaja de pan del día anterior.
12 almendras.
Unos piñones.
2 ajos.
Preparación
En una cazuela con aceite, freiremos las gambas y las apartaremos.
En el mismo aceite, freiremos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y los ajos.
Cuando este todo, lo doraremos lo sacaremos y lo apartaremos en un mortero.
En el mismo aceite, doraremos el pollo, lo sacaremos y lo reservaremos.
En la misma cazuela, echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que este pochada.
Echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.
Mientras, machacaremos la picada en el mortero, añadiremos la copa de coñac y lo mezclaremos bien.
Cuando el sofrito del tomate esté casi listo añadiremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Pasado 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.
Pasado este tiempo probaremos de sal, añadiremos los langostinos, lo dejaremos cocer unos 5 minutos más y apagaremos.
Lo dejaremos reposando un rato.