El bacalao es uno de los ingredientes más representativos de la Gastronomía Española y, como no podía ser de otra manera, también de la gastronomíamadrileña. Y ahora viene la pregunta. Como puede ser qué un pescado que se captura tan lejos de la capital de España, haya llegado a ser tan popular en dicha capital? Para responder a dicha pregunta, debemos ir hasta la Edad Media Castellana, que fue la época en la que este pescado tenía un gran consumo a causa de la Cuaresma, es decir, el periodo que va desde el Carnaval hasta la Semana Santa. Es una época de penitencia y restricciones. Entre ellas se puede mencionar la prohibición de comer carne los viernes. A causa de dicha prohibición, se cocinaban potajes de verdurasylegumbres además de pescados, uno de los cuales era el bacalao, que se empleaba conservado en salazón a causa de los problemas del transporte, algo que sigue manteniéndose hoy en día.
