Pestiños de Málaga

Este es un dulce Andaluz tradicional de las fiestas navideñas y de pascua muy típico en la provincia de Málaga. Tenemos que remontarnos como mínimo al siglo XVI para tener referencias de su nacimiento, aunque es muy probable que sea más antiguo. La primera referencia se encuentra en La Lozana andaluza de 1528, de Francisco Delicado, obra en la que se menciona como parte del repertorio culinario de la protagonista. En 1791 es mendionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. También es mencionado en El sombrero de tres picos (1874) de Pedro Antonio de Alarcón. Este dulce está emparentado con la shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la Pascua judía.

Ingredientes para 6 personas

500 gr de harina de trigo.

2 copitas de jerez.

1 huevo.

500 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 o 5 granos de anís.

1 limón.

250 gr de miel.

Azúcar glace.

Sal.

Preparación

En una sartén al fuego con 200 ml de aceite caliente, agregaremos la piel del limón, la dejaremos freír unos instantes, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos los granos de anís. Dejaremos enfriar y colaremos.

Prepararemos la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascaremos el huevo en el centro del volcán, añadiremos un poco de sal, el jerez, el aceite colado y dos cucharadas de miel.

Amasaremos bien hasta conseguir una masa compacta y dejaremos reposar durante 1 hora.

Estiraremos la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno o dos cm de grosor.

Cortaremos la masa en tiras de unos 10 cm de largo, las enrollaremos y las freiremos en abundante aceite muy caliente.

Pondremos a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejaremos cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartaremos del fuego.

Sumergiremos los pestiños en la miel para que queden bien cubiertos.

Dejaremos escurrir los pestiños sobre un tamiz.el>

Espolvorearemos con azúcar glace y serviremos.