Bolas de Patata con Bacalao de Zaragoza

Las bolas de patata con bacalao son una deliciosa receta tradicional de la provincia de Zaragoza que se ha transmitido de generación en generación y forma parte de la rica tradición culinaria de la zona. Su historia se remonta a tiempos antiguos, cuando el bacalao salado era un ingrediente esencial en la dieta de muchas comunidades costeras de España. El bacalao seco se importaba de regiones pesqueras del norte de Europa y se conservaba mediante la salazón para que pudiera durar durante largos períodos de tiempo. En Zaragoza, la creatividad culinaria local dio lugar a la receta de las bolas de bacalao con patata.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de patatas harinosas.

400 gr de bacalao, desalado la víspera anterior.

3 huevos.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

En una cazuela con agua hirviendo y sal, herviremos las patatas con piel.

Aparte, en un cazo, coceremos el bacalao cortado a trozos sin piel ni espinas.

Pasados 15 minutos, retiraremos el bacalao y lo escurriremos.

Pelaremos las patatas y las aplastaremos hasta hacerlas puré.

Desmenuzaremos el bacalao y lo mezclaremos con las patatas.

Batiremos los 3 huevos y los juntaremos con las patatas y el bacalao; rectificaremos de sal.

Pondremos harina en un plato. Formaremos unas bolas con la mezcla anterior, las enharinaremos y las freiremos en una sartén honda con aceite hirviendo.

Pondremos las bolas en una fuente y las serviremos caliente.