Arroz con Bacalao de Madrid

La paella, nacida en tierras de valencia, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. Aquí os traemos una versión de la zona de Madrid, como es el Arroz con Bacalao.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de bacalao.

4 tazas de arroz.

2 dientes de ajo.

4 alcachofas muy tiernas.

1 tomate grande maduro.

100 gr de guisantes extrafinos pelados.

Azafrán en hebras.

1 cebolla pequeña.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1 pimiento rojo.

Preparación

Pondremos el bacalao en remojo la noche anterior.

Por la mañana, antes de preparar el arroz, cambiaremos el agua del bacalao varias veces.

Una vez desalado el bacalao, lo cortaremos en pedazos y lo desmigajaremos.

Asaremos el pimiento rojo, le retiraremos la piel y lo cortaremos en tiras.

Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo y los picaremos finamente.

Retiraremos las hojas duras de las alcachofas y cortaremos el corazón en 8 trozos.

En una cazuela con aceite hirviendo, doraremos la cebolla y el ajo y añadiremos el tomate pelado y triturado.

Removeremos unos segundos con una cuchara de madera y añadiremos unas tiritas de pimiento asado.

Dejaremos a fuego muy lento unos 3 minutos.

Pondremos el bacalao sobre el sofrito y el azafrán tostado y triturado.

Rociaremos con 500 ml de agua.

Cuando comience a hervir el guiso, añadiremos el arroz, y a los 10 minutos, añadiremos los guisantes y las alcachofas.

Dejaremos la cazuela a fuego vivo unos 10 minutos más.

Retiraremos la cazuela del fuego y la pondremos sobre un trozo de papel de periódico para que absorva la humedad, dejándolo reposar

Adornaremos por encima con unas tiras de pimiento.