Tortitas de Carnaval Canario

Las Tortitas de Carnaval Canario son uno de los dulces más típicos de la gastronomía de Las Palmas de Gran Canaria. Se llevan preparando desde hace 60 años, momento en el que eran muy populares y muy consumidos en las antiguas fiestas de disfraces, que eran mucho más modestas y familiares que los actuales y espectaculares Carnavales de Las Palmas. En aquella época, en los carnavales, los hombres se vestían de mujer y las mujeres de hombres y se iban casa por casa organizando pequeñas fiestas acompañadas de guitarras, chácaras y timples. Durante estas fiestas era tradición que se sirvieran las mencionadas tortillas de Carnaval, endulzadas con miel o azúcar.

Ingredientes

1 clara de huevo.

1 yema de huevo.

125 gr de azúcar.

125 ml de leche.

25 ml de anís.

La ralladura de medio limón.

Canela en polvo.

125 gr de harina de trigo.

Miel.

Canela en rama.

Aceite de oliva para mezclar.

Aceite de girasol para freír.

Preparación

Montaremos la clara de huevo a punto de nieve y reservaremos.

Pondremos en un recipiente hondo la yema de huevo, el azúcar, la leche, el anís, la ralladura de limón, la canela en polvo y la harina, y batiremos todo bien, hasta que quede una masa lo mas homogénea posible.

Añadiremos la clara montada a punto de nieve y seguiremos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

Ahora calentaremos bien el aceite en una sartén e iremos separando porciones de masa para freírlas a continuación, dejando que se hagan por un lado y dándoles la vuelta antes de retirarlas del fuego para que se doren por ambos lados.

Para hacer el acompañamiento de las tortitas mezclaremos la miel con el aceite de oliva y regaremos sobre las tortitas.

Acabaremos de acompañar con una ramita de canela encima de las tortitas.