Caracoles en Salsa

Los Caracoles en Salsa son una receta tradicional en varias regiones de España, incluyendo Extremadura. Aunque no hay una historia específica para esta receta en la región, se puede contextualizar dentro de la rica tradición gastronómica española. La receta específica puede variar de una familia a otra y de un pueblo a otro en Extremadura. La base suele ser la cocción de los caracoles en una salsa que
puede contener tomate, ajo, hierbas aromáticas y otras especias, lo que aporta un sabor rico y característico al plato.

Ingredientes

Cantidad de caracoles según apetito.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

2 costrones de pan fritos.

Hinojo.

Tomillo.

Pimienta negra en grano.

1 cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Lavaremos los caracoles varias veces para que suelten bien toda la baba; los pondremos en una cazuela con agua al fuego. Según se vaya calentando el agua, los caracoles irán saliendo de concha y muriendo con todo el cuerpo fuera.

Los retiraremos de la cazuela, volveremos a lavarlos y los pondremos de nuevo en la cazuela con agua y sal, dejándolos que se cuezan.

Mientras, en una sartén con aceite, prepararemos un sofrito con cebollas peladas y picadas; añadiremos los caracoles y mezclaremos bien.

Mientras, machacaremos en el mortero los dientes de ajo pelados, el pan frito, todas las especias y la harina, y desleiremos con un poco de caldo de los caracoles.

Añadiremos la quijada a los caracoles y dejaremos que continúe, y acabar de cocer hasta que estén en su punto.

Serviremos bien caliente.