Perrunillas Extremeñas de Badajoz

Se dice que el nombre de Perrunilla viene de hace siglos, en antiguas épocas de la trashumancia, cuando los pastores elaboraban una masa con harina de trigo sin refinar y agua que cocían al fuego. Con esta masa hacían tortas y las usaban para alimentar a los perros que acompañaban al ganado. Las perrunillas tienen una forma parecida aquellas tortas, pero poco tienen que ver. Estos dulces llevan harina, huevos, azúcar y otros ingredientes como el anís o la ralladura de cítricos.

Ingredientes para 28 perrunillas

250 gr de manteca de cerdo.

500 gr de harina de trigo.

150 gr de azúcar.

La ralladura de 1 limón.

2 huevos L (usamos las yemas para la masa y las claras para pintar las perrunillas).

1 cucharadita de canela molida.

1 pizca de sal.

3 o 4 cucharadas de azúcar para decorar.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Lavaremos, rallaremos la parte amarilla de la piel del limón y la reservaremos.

Derretiremos la manteca en el microondas ligeramente.

Batiremos la manteca con el azúcar hasta que esté integrada.

Incorporaremos las 2 yemas de huevo.

Reservaremos las claras para usarlas más adelante.

Añadiremos también la ralladura de limón y mezclar todos los ingredientes.

Añadiremos los ingredientes secos previamente tamizados, es decir, la harina, la sal y la canela.

Trabajaremos la mezcla con las manos hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue a los dedos.

Formaremos bolitas con las manos y las aplastaremos un poco.

Intentaremos que sean todas del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme.

Engrasaremos la placa del horno con aceite o mantequilla para que no se peguen las perrunillas.

Pondremos las perrunillas sobre la placa dejando algo de espacio entre ellas.

Pintaremos las perrunillas con la clara de huevo y las espolvorearemos con azúcar por encima.

Esto creará una bonita y azucarada costra que les da mucha presencia.

Hornearemos las pastas a 180ºC durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del grosor y del tamaño de las perrunillas.

Cuando la parte de arriba esté doradita ya estarán listas.

Retiraremos las perrunillas de la bandeja con una espátula y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.