Pisto Montañés de Cantabria

El Pisto Montañés de Cantabria es un plato tradicional de las zonas rurales es dicha provincia. Se trata de una receta tan deliciosa como fácil de preparar, cuyo secreto está en la calidad de las materias primas con las que se prepara el mismo. Es un plato que elaboraban nuestros antepasados con las hortalizas de la tierra para que los pastores se lo pudieran llevar para comer cuando cuidaban el ganado.

Ingredientes para 4 personas

2 pimientos verdes grandes.

1 cebolla grande.

2 calabacines.

3 tomates maduros.

4 huevos.

Pan tostado.

500 ml de vino blanco.

1 cucharada de azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta blanca.

Preparación

Partiremos los pimientos, sacaremos las semillas y los partiremos en cuadrados.

Pelaremos los calabacines y los cortaremos en dados.

Pelaremos los tomates, los trocearemos y los freiremos un poco en aceite. Los sazonaremos con sal y azúcar. Los pasaremos por el chino y los reservaremos.

En un cazo con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla cortada fina, y antes de que coja color, añadiremos los pimientos. Añadiremos el vino y dejaremos que evapore.

Pondremos sal y pimienta y dejaremos cocer lentamente con el cazo tapado.

Añadiremos los calabacines y volveremos a tapar.

Cuando todo este en su punto, echaremos los tomates que se habían reservado.

Mezclaremos bien todo y añadiremos los huevos ligeramente batidos.

Removeremos con cuidado con un tenedor mientras el pisto va cuajando.

Serviremos enseguida, acompañado con rodajas de pan tostado.