Larpeira de La Coruña

Larpeira es un dulce muy tradicional en la provincia de A Coruña, más en concreto del municipio de Cambre. Se trata de una especie de bollo aplastado que lleva un enrejado relleno de crema pastelera. Es un dulce que lo suelen preparar sobre todo en la época de carnavales y lo sirven con un chocolate a la taza.

Ingredientes

Para la bolla

25 ml de anís.

100 ml de leche.

50 gr de mantequilla.

20 gr de levadura prensada (de panadería).

25 gr de azúcar.

2 huevos.

Una pizca de sal.

350 gr de harina de trigo.

25 gr de azúcar glace (opcional).

Aceite de girasol.

Para el almíbar

1 vaso de agua.

1 vaso de azúcar.

Para la crema

250 ml de leche.

1 corteza de piel de limón.

50 gr de azúcar.

25 gr de maizena.

1 yema de huevo.

Preparación

Para la crema pastelera

Mezclaremos en un bol, la maizena con el azúcar, añadiremos una cucharada de leche y la yema y mezclaremos todo bien.

Pondremos el resto de la leche al fuego con la corteza de limón. Cuando empiece a hervir, añadiremos la mezcla, dejaremos que espese y retiraremos del fuego.

Pondremos la crema en un recipiente hondo, cubriremos con papel film y dejaremos enfriar.

Una vez a temperatura ambiente, podemos dejarlo en el frigorífico.

Para el almíbar

Herviremos el agua y el azúcar durante 5 minutos.

Para la bolla

Pondremos en un bol grande la leche templada y disolveremos la levadura en ella.

Añadiremos el anís, la mantequilla semi derretida, 1 huevo batido, el azúcar y la sal y mezclaremos todo bien.

Añadiremos la mitad de la harina, volveremos a mezclar todo bien y dejaremos reposar tapada unos 30 minutos.

Iremos añadiendo el resto de la harina y amasando.

Cuando veamos que no se nos pega a las manos, dejaremos reposar unas 2 horas.

Untaremos las manos en aceite de girasol y sobre la bandeja del horno, cubierta de papel sulfurizado, le iremos dando forma de torta.

Dejaremos reposar de nuevo, hasta que doble su tamaño.

Pintaremos con huevo batido y haremos unos cortes superficiales en diagonal, como un enrejado, que rellenaremos con un churro de crema pastelera (con la manga pastelera).

La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC y con un vaso lleno de agua en la bandeja para que no se reseque. Tardará unos 20 minutos en hacerse.

Cuando comprobemos que la bolla está preparada, la pondremos en la fuente para servir y, aún caliente, la rociaremos con el almíbar.

Una vez fría, si lo deseamos, podremos espolvorear con el azúcar glace.