Capón Asado de Vilalba

El Capón Asado de Vilalba es una receta muy tradicional en dicha localidad de la provincia de Lugo. Se trata de una receta que se prepara sobre todo en las épocas navideñas, desde los años 1950, y que ha pasado de madres a hijas, generación tras generación. Esta preciada receta de pollo todavía se sigue preparando gracias a un proceso de selección, crianza y cuidado que le ha llevado a ser reconocido como un producto con Indicación Geográfica Protegida en el año 2017. Se trata de un animal que ha sido admirado y documentado desde la Grecia Antigua, aunque la crianza de este no fue una actividad desarrollada económicamente hasta el siglo XIX.

Ingredientes

1 capón entero.

4 manzanas.

1 limón.

3 o 4 patatas.

3 zanahorias.

200 gr de champiñones.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 chorrito de vino blanco.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

En una fuente de horno pondremos un poco de aceite, los dientes de ajo picados muy pequeñitos, la cebolla entera cortada en láminas, tres manzanas cortadas en rodajas con piel y perejil.

Sobre esta cama de ingredientes colocaremos el capón, que salpimentaremos por dentro y añadiremos vino blanco.

Dentro del capón también le podremos meter un limón pelado y una manzana.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 200ºC durante 25 minutos, dependiendo del tamaño del capón.

Cuando pase el tiempo le daremos la vuelta al capón y le echamos un poco de sal y pimienta por encima y lo volveremos a introducir al horno otros 25 minutos.

Pasado este tiempo lo retiraremos, lo taparemos con papel de aluminio para que no se queme y lo dejaremos otra hora a 160ºC.

Calcularemos para medio kilo de carne unos 30 minutos de cocción.

Una vez tengamos el capón cocinado, freiremos unas patatas y le añadiremos un poquito de zanahoria cocida y unos champiñones.

Complementaremos con la salsita que ha soltado la preparación del capón.