Acelgas con Crema de Limón

Una receta muy tradicional que se suele preparar en la zona de Cantabria, y que ha pasado de generación en generación, son unas deliciosas Acelgas con Crema de Limón.

Ingredientes para 4 personnas

1 kg de acelgas.

1 limón.

Nuez moscada.

30 gr de harina de trigo.

50 gr de mantequilla.

250 ml de leche.

Sal.

Preparación

Lavaremos las acelgas con cuidado en varias aguas y las cortaremos en juliana.

Las coceremos en agua hirviendo con sal, destapadas, durante unos 5 minutos; las escurriremos y las reservaremos.

En un cazo, derretiremos la mantequilla y añadiremos la harina, removiendo con la espátula.

Dejaremos cocer sin que coja color, mezclaremos el zumo de 1 limón y sal y removeremos bien.

Verteremos la leche tíbia poco a poco, trabajando con las varillas, hasta lograr una crema suave y sin grumos, y agregaremos un poco de nuez moscada rallada.

En una bandeja de horno, colocaremos las acelgas bien repartidas y verteremos encima la crema preparada.

Precalentaremos el horno con el grill encendido, introduciremos la bandeja de las acelgas y dejaremos gratinar a fuego suave durante 10 minutos, aproximadamente.