Guiso de Cordero a la Madrileña

El Guiso de Cordero es una receta de la abuela que tiene todo el sabor y los aromas de un plato tradicional. Los guisos son siempre un acierto, se caracterizan por mezclar un ingrediente principal, en este caso cordero, con unas verduras para que se cocine a fuego lento. Las patatas y la cebolla combinarán con una carne que puede convertir en la reina de una comida o cena repleta de buenas sensaciones. Aquí os presentamos el tradicional Guiso de Cordero a la Madrileña.

Ingredientes para 4 personas

1 pierna de cordero de 1,5 kg.

1 kg de patatas.

1 tomate grande maduro.

1 cebolla.

1 pmiento verde.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

1 vaso pequeño de jerez.

Sal.

Preparación

Trocearemos el cordero y le retiraremos la piel y la grasa.

Pelaremos y picaremos la cebolla.

Cortaremos los pimientos en cuadraditos.

Retiraremos la piel y las pepitas del tomate y lo trituraremos.

Pelaremos los ajos.

Pelaremos y trocearemos las patatas.

Picaremos fijamente el perejil.

Rehogaremos la cebolla, el pimiento y el tomate en una cazuela amplia con aceite caliente. A media cocción, añadiremos el cordero y dejaremos la cazuela al fuego hasta que la carne tome color.

Mientras tanto, en un mortero, machacaremos los ajos y el perejil, y rociaremos con el jerez.

Añadiremos la picada a la cazuela con el cordero, pondremos sal y agregaremos las patatas troceadas.

Mezclaremos todos los ingredientes con una cuchara de madera durante unos minutos.

Recubriremos con agua y dejaremos al fuego una media hora, hasta que el guiso esté en su punto.