Cangrejos a la Soriana

Los Cangrejos a la Soriana, son otro de los platos tradicionales de la provincia de Soria. Dichos crustáceos proceden del río Caracena, de dicha provincia. Se trata de un exquisito manjar que se puede degustar sobre todo en los meses de verano, en la mayoría de bares y restaurantes de la provincia. Lo mejor de dicha receta, es su salsa.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de cangrejos.

100 gr de cebolla.

2 tomates.

3 dientes de ajo.

1 guindilla.

50 ml de brandy.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

4 gr de sal.

Preparación

Coceremos los cangrejos en abundante agua hirviendo con sal, hasta que se pongan rojos.

En una cazuela aparte, calentaremos el aceite y sofreiremos la cebolla cortada de brounoisse (cuadradito pequeño), añadiremos los ajos fileteados, el tomate troceado y la guindilla.

Cuando las hortalizas estén blanditas, añadiremos el brandy y la sal y dejaremos cocinar durante 10 minutos más.

Sacaremos las hortalizas del fuego y las trituraremos hasta formar una salsa fina.

Añadiremos los cangrejos a la salsa y dejaremos que cueza todo junto durante 5 minutos.

Se pueden comer al instante, aunque saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro, ya que definirá mejor su sabor.