Alubias Pintas Alavesas

Las Alubias Pintas Alavesas son una receta muy tradicional de la provincia de Álava. Dicha alubia es originaria de México, donde se cultivan desde hace más de 7.000 años antes de Cristo. Se cree que Cristóbal Colón, a la vuelta de uno de sus viajes de América, se las ofreció a los Reyes Católicos como uno de los tesoros nutricios del Nuevo Continente. El cultivo de la Alubia Pinta comenzó a tener una gran importancia en Álava a finales del siglo XVIII y principios del XIX.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de alubia pinta alavesa.

200 gr de tocino.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4 dientes de ajo.

1 trozo de costilla.

2 morcillas.

½ berza.

Guindillas de Ibarra.

Sal.

Preparación

En una cazuela, colocaremos las alubias cubiertas de agua fría, media cebolla picada, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo picados y el tocino, y mantendremos en cocción a fuego lento.

Según se vaya cociendo, le añadiremos agua fría hasta que las alubias estén tiernas y el caldo se espese.

A mitad de la cocción le añadiremos las costillas.

Una vez que las costillas estén cocidas probaremos el punto de sal.

Prepararemos un sofrito con la media cebolla y los ajos restantes y lo añadiremos a las alubias.

Mientras se van cociendo las alubias pondremos a cocer la berza bien picada y a media cocción añadiremos las morcillas.

Una vez cocida la escurriremos y le añadiremos un refrito de aceite de oliva.

En el momento de servir, presentaremos las alubias en un recipiente, la berza, costilla, morcilla y tocino en otro, acompañados de unas guindillas de Ibarra.