Bacalao al Estilo de Cascante de Navarra

Aquí os traemos una receta de Bacalao que cocinaban nuestras abuelas al estilo de Cascante, que es un pueblo Español de la Comunidad Foral de Navarra. Dicho pueblo está situado en la Ribera de Navarra, en la Merindad de Tudela, a 104 km de la capital de Navarra y tiene una población que en 2017 contaba con 3800 habitantes.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bacalao grueso.

1 cebolla.

2 pimientos rojos asados.

1 tazón de puré de tomate fresco.

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

La noche anterior pondremos a remojo el bacalao durante toda la noche. Tendremos que cambiar el agua 3 o 4 veces.

Escurriremos y trocearemos el bacalao. Pelaremos y cortaremos por la mitad los dientes de ajo.

Pelaremos y picaremos la cebolla y pelaremos y cortaremos a tiras los pimientos asados.

Pondremos los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría. Pondremos al fuego, y cuando empiece a hervir por primera vez, y se forme la espumilla, retiraremos la cazuela y dejaremos enfriar el bacalao en la cazuela.

Una vez que este frío, retiraremos las espinas con cuidado.

Pondremos los dientes de ajo, la cebolla y un buen chorro de aceite en una cazuela de barro plana y la pondremos al fuego.

En cuanto el aceite y los ingredientes empiecen a hervir, añadiremos los trozos de bacalao y los freiremos por ambos lados, dándoles la vuelta con una espátula de madera y con mucho cuidado.

Recubriremos con el puré de tomate, rectificaremos de sal y dejaremos a fuego muy lento unos 20 minutos.

Añadiremos el pimiento, moveremos la cazuela y serviremos pasados 5 minutos.