Tiznao Manchego Tiznao Manchego de Toledo El Tiznao Manchego de Toledo, es un plato muy tradicional en la gastronomía de la provincia de Toledo. Ingredientes para 2 personas ½ kg de patatas. Aceite para freír las patatas. 4 trozos de bacalao. 2 pimientos rojos. 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 tomates muy maduros. 4 huevos. 4 huevos. Sal. Preparación Desalaremos el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Freiremos las patatas cortadas algo más gordas que para tortilla y las escurriremos. Asaremos los pimientos y el tomate con un diente de ajo pelado, en el horno a 180º C durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Pelaremos los pimientos y el tomate y reservaremos el jugo. Doraremos el otro ajo laminado en el aceite caliente y rehogaremos encima los pimientos en tiras y el tomate en trozos. Desmigaremos el bacalao y lo rehogaremos sobre el conjunto durante 10 minutos. Uniremos con las patatas fritas escurridas. Añadiremos el jugo de los pimientos y algo de agua hirviendo. Daremos unos hervores al conjunto, comprobaremos el punto de sazón y haremos hueco entre las patatas, para escalfar los huevos en la salsa. Dejaremos que las claras se cuajen a fuego suave o tapados en el horno durante unos 10 minutos.
