Rodaballo a la Malagueña
Si algo tiene la Gastronomía de Málaga , como zona costera, es una gastronomía mediterránea de los más rica, en la cual, el Rodaballo a la Malagueña , es una de sus recetas más tradicionales .
Ingredientes para 4 personas
1 rodaballo de 800 gr.
600 gr de patatas.
100 gr de mantequilla.
1 cebolla.
2 limones.
3 yemas de huevo.
1 cucharada de nata.
Zumo de limón.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Preparación
Pelaremos las patatas y las herviremos enteras en agua y sal.
Limpiaremos el pescado y lo añadiremos a una cazuela con agua y sal.
Añadiremos una cebolla y un chorrito de aceite al pescado y lo dejaremos cocer durante 20 minutos.
En una cazuela aparte, añadiremos 3 cucharadas de caldo de pescado, las yemas de huevo y lo dejaremos cocer a fuego lento, removiendo constantemente con la batidora. Añadiremos también la cucharada de nata.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos la mantequilla y el zumo de limón. Obtendremos una crema homogénea.
Presentaremos el pescado en una fuente, adornándolo con las patatas, unas ramitas de perejil y las rodajas de limón.
Presentaremos la crema en una salsera aparte.