Tarta de Santiago de La Coruña

La Tarta de Santiago es uno de los manjares más emblemáticos y preciados de la provincia de La Coruña y ha sido reconocida con el sello de Indicación Geográfica Protegida. Se sabe que su elaboración empezó en 1577, en cuyo momento se denominaba tarta real. Se trata de un bizcocho con una textura exterior crujiente y un interior esponjoso y tierno. Tiene un sabor almendrado y está adornada con la característica Cruz de Santiago, hecha con una cobertura de azúcar glace. Esta tarta constituye un auténtico manjar para acompañar con un buen vino dulce, chocolate caliente, café o algún rico licor.

Ingredientes

5 huevos.

250 gr de azúcar.

250 gr de almendras molidas.

La ralladura de un limón.

1 cucharadita de canela en polvo.

Aceite de oliva virgen extra o margarina para untar.

Harina de trigo para espolvorear.

Azúcar glace (para decorar).

Preparación

Pondremos en un recipiente hondo el azúcar y las almendras molidas y mezclaremos bien.

Añadiremos los huevos de uno en uno mientras batimos toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina.

Añadiremos la ralladura de limón y la canela y mezclaremos todo bien.

Untaremos con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorearemos con harina (para que no se pegue la tarta).

Rellenaremos el molde con la mezcla y hornearemos a 180ºC hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente).

Cuando esté hecha, sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Para decorar la tarta, colocaremos sobre la misma, la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorearemos con azúcar glace.

Retiraremos la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

Para saber si la tarta está hecha, la pincharemos con un alfiler o la punta de un cuchillo. Si sale limpio, la tarta estará hecha, pero si sale un poco sucio, dejar que termine de cocer en el horno unos minutos más.